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Quando comprei minha máquina de macarrão já lidava bem com o a farinha, com os pães e bolos. Dava então um novo passo neste universo indo além do café ou da sobremesa, partindo em direção ao prato principal.

Não foi difícil achar a receita que me seria referência. Farinha, água, azeite e ovos, além é claro de muita disposição com a massa.

E o macarrão veio amarelinho, como manda o figurino. Ajustes da espessura da massa e do jeito certo de cortar foram acontecendo. Fiz talharim, lasanha e ravioli.

É surpreendente a diferença da massa (pasta) fresca, feita em casa, daquela pronta, industrializada. O sabor deixa de depender só do molho. Ela tem sabor, textura e cor.

Naquela época o João ainda comia de quase tudo e aquele macarrão entrou na lista dos preferidos. Agora, com ele vegano passamos, aqui em casa, a descobrir novos sabores, novos ingredientes, novas texturas.

A soja já era nossa velha conhecida (sempre tivemos um pezinho vegetariano com escapadas em peixes e frangos), mas o macarrão virou um desafio.

Fiz uma primeira experiência usando linhaça. Ficou bom, mas ainda não era o que buscava. Até que neste dia das mães encaramos o desafio.

Procurei receitas na internet, mas, pela experiência que tinha com a massa tradicional não pareciam compatíveis. Assim resolvi adaptar.

A receita original levava 1 ovo para cada 100 gramas de farinha e uma colher de sopa para cada 300. Daí em diante era tudo proporção, regra dos nove.

O ovo traz proteína e umidade além da capacidade de liga na massa. Resolvi apostar na simplicidade.

Aumentei a quantidade de azeite para balancear então coloquei uma colher de sopa para cada 200 gramas. A água é que gerava dúvida. Comecei aos poucos. 100 ml para cada 300 gramas de farinha.

Lembrei dos pães e da autólise. Então coloquei 600 gramas de farinha, 200 ml de água e 3 colheres (sopa) de azeite e meti a mão na massa.

Virou uma farofa grossa, sem cara de massa de macarrão, mas sabia que tinha que esperar a autólise. Assim, depois de misturar bem, deixei a massa descansar por meia hora.

É claro que uma massa só com farinha, água e azeite vai ficar pálida. As alternativas vão de acrescentar cúrcuma, colorau (urucum) ou qualquer coisa que desse uma cor. Mas não dá para ousar tanto na primeira vez. Se desse errado não saberia o que causou.

Finda a meia hora a massa já estava mais maleável. Separei mais 200 ml de água e fui em busca do ponto certo.

Comecei sovando bem, mesmo com a massa ainda bem seca. O ponto vai depender muito da farinha. Neste caso usei a 00 (zero-zero). Fui acrescentando água aos poucos enquanto sovada. Adicionei umas três ou quatro vezes no processo. Quando a massa finalmente chegou no ponto, lisa e bem maleável, parei e olhei para o copo graduado. Havia ainda ali 150ml de água. Então a adição foi de 50ml.

Antes de ir para o rolo, mais meia hora de descanso. Podem achar bobeira, mas a massa volta ao ringue como outra, depois desse tempo.

Agora a massa já era minha amiga. Lisinha, elástica e sem aquela resistência toda de quando estávamos no embate.

Dividi a massa em quatro partes e levei cada uma para a máquina de macarrão. No cilindro, sempre começando no zero, ao chegar ao 2 dividia a massa novamente para o fio do talharim não ficar muito cumprido. Afinando ponto a ponto até o 5, onde já era hora de enfarinhar para não grudar e passava para o corte e dali para o varal.

Deu tudo muito certo.

É claro que o teste final seria na panela, mas tudo se confirmou. A massa ficou excelente e o molho de proteína de soja rendeu uma bolonhesa incrível.

Para você que ainda tinha dúvidas posso afirmar que esta é a massa base e que funciona. Não precisa máquina não. Só dá mais trabalho no corte sem ela, mas o processo é o mesmo.

Se precisarem mais detalhes podem colocar aqui no comentário que eu respondo.

Deixo aqui a foto da arte final.

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